关于葡萄酒要怎么放?
(相关资料图)
一、温度。
有葡萄酒在长期储存时都要保证凉爽恒温，极端的低温和高温都会损害葡萄酒的品质。葡萄酒最佳储存温度为10℃至15℃之间，而白葡萄酒相对于红葡萄酒保存的温度要低一点。对于葡萄酒来说，一个恒定的温度是非常重要的，如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，加速葡萄酒的自然熟化过程，在实际操作中往往为了节能的考虑，我们会把温度稍微调高一点，但是最好不要超过20度，而对于陈年潜力极佳的红葡萄酒温度最好控制在15-17度之间。
二、湿度
我们买的酒柜一般都有两个设置，一个就是我们提到的第一点温度，第二点就是我们现在提到的湿度。湿度主要影响葡萄酒的软木塞，使用软木塞密封的葡萄酒，应将其酒瓶平躺放置，以确保软木塞与酒接触。一旦软木塞变干，可能会造成软木塞变硬并且失去其弹性，从而造成密封失效，空气进入瓶中的空气会使酒腐坏，而使用螺旋型瓶盖密封的葡萄可以忽略这一点。
三、紫外线
现在很多爱美的女士出门都会涂防晒霜，在众多的美容广告里面我经常能听到UV这个词，而UV就是我们常说的紫外线，紫外线不仅会伤害我们的皮肤，它还是个潜在葡萄酒杀手。我们都知道葡萄酒是有生命的，对周围的环境很敏感，尤其是光线。光照除了会加热葡萄酒，紫外线也会加快葡萄酒老化的速度，最坏的结果可能会毁了一瓶酒。葡萄酒瓶通过高温加热石英砂制成，酒瓶的颜色则是通过添加诸如铁、钴等矿物质形成的，如果我们仔细观察的话，我们就会发现葡萄酒一般都是绿色瓶身的包装。绿色的酒瓶可以有效保护过滤紫外线从而保护葡萄酒延长葡萄酒的寿命，减少外界因素对葡萄酒的伤害。所以我们如果想要更好的保存葡萄酒那么我们就要尽量避免让光线直射葡萄酒。
四、震动
引起震动的因素有很多，有可能是认为的移动也可能是声波的扰动，无论是哪一种对于葡萄酒的储存都是不利的，WSET 三级教科书里面明确强调这一点，一方面，葡萄酒在陈年过程中，酒中的固体物质会自然地沉到瓶底，震动会使沉淀与清澈的酒体混合，另一方面，当瓶身晃动时，瓶子内部会产生一种动能（Kinetic Energy），这种动能可能会引起两种化学反应：一是折射率、丙醇增加而导致的葡萄酒过甜，香气减少（闻起来像煮熟了的土豆，甚至有类似汽油的味道）；二是酒石酸（Tartaric Acid）的减少引起的芳酯的减少。没有芳酯的葡萄酒，看起来色泽暗哑，尝起来寡淡无味，所以我们还是要尽可能避免震动对葡萄酒的影响。
五、异味
异味这个其实不难理解，之前看到过有朋友把雪茄跟红酒一起放的，温度和湿度暂且不说，这样子存放极有可能导致串味的情况发生，我们都知道软木塞的优点就是能够为葡萄酒和外界空气保留一条安全通道，让二者能温柔的沟通，这也给异味的入侵提供了可能。
