天天微速讯：高温加热能对付霉菌吗?
(资料图片)
高温加热并不能对付所有的霉菌！当然，如果温度达到足够高，确实能把所有霉菌杀死，但霉菌所产生的毒素，并不能完全清除。
霉菌在我们的生活中无处不在，高温潮湿时十分容易滋生。可以给我们身体带来疾病，但霉菌也可以给我们创造美食，比如发酵食品都是由霉菌制造出来的。
在生活中有好的霉菌可以制作许多美味的发酵食品，比如黄豆酱，奶酪，豆腐乳，醪糟等，使食物更加营养美味，深受大家的喜爱。这些霉菌对人体无害，而且能分解更多的氨基酸等营养元www.nfysw.com素。
但是有些霉菌都就对人体有害了。比如花生、玉米、坚果等食物中发霉长可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。不友好的霉菌：产生细胞毒素 花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
黄曲霉菌毒素在280摄氏度以上的高温下煮几才能裂解，而一般的厨房用具是不容易达到如此高温的，除非在油锅里长时间煎炸。
所以，这些坚果长霉了就不要食用，纵然霉菌能杀死，但是毒素难以解除。
甘蔗在冬天很受欢迎，但它不易长期储存，容易霉变。发霉的甘蔗会产生一种叫做三硝基丙酸的毒素。人一旦吃了这种霉变的甘蔗，很可能会中毒，严重时甚至会危及生命。 而水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。这些食物我们一般不经过高温加工，直接食用 。无论是霉菌还是毒素，对人体的危害很大，所以长霉后千万别食用。
食物很多都容易发霉，许多都是有害的霉菌，所以发霉变质的食物不能使用。有的人认为把发霉部分挖去掉，或者用高温蒸煮后杀死霉菌就可以了，但挖去霉烂部分并不能解决问题。霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。误食了对人体危害巨大，我们用不着犯险吃霉变食物。
霉菌里有很多都是耐高温的，比如黄曲霉素和青霉素都不是轻易能杀灭的。而且毒素的分解也是很难。所以一般的高温加热并不能是霉菌毒素消失，发霉变质的食物，最好是扔掉。
